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脆肉鯇、草魚脆魚差點又背謠(流)言的黑鍋 ---“橡膠”草魚,煮不爛!

發表時間:2021/5/14 2:49:57  作者:劉文俊  
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內容提要

市民易先生在湘潭從事魚類批發和銷售,這兩天,突然有不少消費者找到易先生門面上,說從他這里買回去的草魚有問題,不但煮不爛,連用高壓鍋也燉不爛,吃起來就像橡膠一樣,這是怎么回事呢?

2017年9月18日,湖南經視頻道的經視焦點欄目播出一則新聞:湖南湘潭的一位從事魚類批發和銷售的生意人易先生前段時間買了幾千斤草魚,供貨商是長沙水渡河農貿市場,但買回來后,易先生卻發現了一個大問題:這個“怪魚”用高壓鍋煮不爛!

從易先生這里買到草魚的消費者說,從易先生這里買回去的草魚,不但煮不爛,連用高壓鍋也燉不爛,吃起來就像橡膠一樣,這讓易先生很是詫異。

從事水產批發20多年,易先生還沒遇到過煮不爛,嚼起來像橡膠的草魚,擔心這種魚存在食品安全隱患,易先生找到了湖南經視經視焦點的記者,并找到一家飯店進行試驗。后廚工作人員把易先生帶來的草魚進行切塊,然后用湖南人喜歡的黃燜做法進行烹飪,煮上五分鐘,連廚師都覺得不對勁了。

食客們說,這易先生帶來的魚確實有點煮不爛,嚼起來和一般的魚肉也不一樣,存在韌性,有點類似橡膠的感覺。

"湖南經視"視頻:神秘草魚煮不爛 ,莫非真的是橡膠?

從易先生這里買到草魚的消費者說,從易先生這里買回去的草魚,不但煮不爛,連用高壓鍋也燉不爛,吃起來就像橡膠一樣,這讓易先生很是詫異。

從事水產批發20多年,易先生還沒遇到過煮不爛,嚼起來像橡膠的草魚,擔心這種魚存在食品安全隱患,易先生找到了湖南經視經視焦點的記者,并找到一家飯店進行試驗。

這種魚真的煮不爛嗎?后廚工作人員把易先生帶來的草魚進行切塊,然后用湖南人喜歡的黃燜做法進行烹飪。

經過廚師現場烹煮,記者發現,這易先生帶來的魚確實有點煮不爛,嚼起來和一般的魚肉也不一樣,存在韌性,有點類似橡膠的感覺。

這究竟是怎么回事呢?

帶著疑問,記者只好與易先生找到了長沙水渡河農貿市場的供貨商,此時,這家供貨商門店里沒人,不過一些水產商戶卻表示,他們認識這種煮不爛的魚,他們說,這個魚沒問題,問題是,這根本不是普通的草魚 !而是"脆肉鯇"

隨后,長沙縣市場質量監督管理局也對這種魚的來源進行了調查,同樣證實了這種魚沒有問題。

其實,這是真正的草魚,只不過是一種特殊的草魚,即脆肉鯇,又有人簡稱"脆魚",是經過特定的魚餌料---蠶豆(胡豆)投喂讓草魚肉質發生質變、脆化后的草魚,還是一種優質的食材!

蠶豆 (胡豆)

脆肉鯇在廣東等地算是名菜,還是廣東中山市的地理標志產品,目前正大量繁殖推廣,也有一些網友在看到新聞后,提供了一些正確的烹調方式。

消息一出,廣東人民簡直是哀嚎遍野。

有來自吃貨的可惜:

有來自普通人的心疼:

還有來自專業領域的嫌棄:

脆肉鯇中的“脆肉”二字,顧名思義,就是口感酥脆。這樣特殊口感的魚,養殖需要經過一個特殊過程,同樣,它的“營養豐富”,也同樣讓人咋舌!

脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口,耐煮不爛、且肉味清香可口,

脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的。在含量上存在著差異,脆肉鯇肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草魚的140%;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、青魚和團頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達到3.93%。

“鯇魚”其實是草魚的另一種說法,而脆肉鯇則代表了肉質更為爽脆的草魚,這其中,又以中山脆肉鯇最為出名。據介紹,這種魚大約長到5至7斤重時,它還是普通的鯇魚,隨后,選擇在25℃以上的溫度條件下喂養蠶豆(胡豆),鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來,通常,脆肉鯇要經歷120天以上的蠶豆(胡豆)喂養。

那么,買到這種煮不爛的脆肉鯇,我們應該怎么烹飪呢?

(魚鱗)

脆魚肉應該采用特定的烹飪方式,而不能用常規的方式烹飪。以"燙火鍋"的方式最好,魚片在燙8-15秒內吃食那才叫美味可口,同樣也可以煎炒等方式,魚鱗油炸也是一種獨道的特色菜品,總的要求是"烹飪時間要短而快",切忌久煮!

(油炸魚鱗)

雖然誤會解除,不過供貨商在出售的時候,還是有告知義務,不然,可讓不明真相的經銷商和消費者背了鍋,各位網友,你們覺得呢?

(魚片)

“脆魚”品質好,肉質結實、清爽、魚肉鮮嫩、口感脆,肉質脆而不爛,綿而化絲,酥脆可口,膠原蛋白異常豐富,總氨基酸含量高,是美容的天然原料和改善骨質疏松的健康食品,深受消費者喜愛!

看來這只是一個小烏龍,如果魚能說話,想必,魚也很委屈,畢竟,它不是不能吃,而是吃的方式不對啊。

(綜合【湖南經視】,修編:西南漁業網、“水花魚”公眾號對內容有修改增減)

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頭條@漁人劉文俊

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